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      深圳餐飲設計師:一家至少有10年的餐飲品牌都會經過的四個階段

             在如今萬眾創業的大環境下,入餐飲的勇者越來越多,他們的目的當然也各不相同,有迫不得己的、有賺快錢玩資本的、有誤打誤撞的,當然也有踏踏實實想做成一個品牌的。當然,很多餐飲創業者經過前期漫長的準備終于踏出了第一步,開始經營自己的品牌,雖然一路走來不容易,但正式的考驗才剛剛開始。深圳鼎尚聯合設計公司資深設計師章建軍根據十幾年經驗談談優秀餐飲企業必經的四個階段。

      一、起步期
             這個階段,餐企老板主要目的是摸索出一套適合自己的打法。這期間一定是需要兩到三年的時間,在這個起步階段,你的目標是如何更好的盈利,即便是生意最高峰期也能把整個店內的成本控制好,你的每一款產品毛利是多少?純利是多少?銷量如何?你的每一個月盈虧平衡點是多少?等等。很多老板一開始就認為自己找準了方向知道自己做什么,但是他們從一開始根本就沒做足夠的市場調研,就滿懷自信的自我感覺良好......所以,能否找到適合自己的盈利模式,這個是最關鍵的。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到,經驗來說,餐廳給顧客的第一印象尤為重要,“試營業”在餐飲創業過程中就扮演著這樣一個角色,也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意,通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善,但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值,畢竟眾口難調,汲取大多數人共同的意見即可。同時試營業時長要控制在合適的范圍,時間太短不易看出問題,時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。
      二、發展期
             你的餐飲店在起步期找到了精準的方向之后,開始進入發展期,那么這個時候就應該著重考慮:第一,如何更好的經營你本來己經擁有的粉絲及維護老客戶之間的關系;第二,如何建立起店面穩定的盈利體系,產品體系,員工管理體系;第三,如何建立起店里有效的KPI;第四,再一次重新思考、架構你的產品體系。所以,進入穩定期,你真的要開始給自己以及團隊“畫餅”了。舉個例子,木屋燒烤其意義在于它將是中國燒烤界第一個在全國超一線城市北上廣深完成戰略布局的中式燒烤連鎖品牌,將進一步奠定其在中國燒烤行業領軍品牌的行業地位。另外5城7店同開意味著木屋燒烤己完成了異地跨區復制的模式探索,商業模式的確立及團隊快速復制及多地域戰略管理體系的建設與運營能力,為下一步高速擴張打下堅實的基礎。
      三、擴張期
             很多餐飲創業者在這個階段會面臨很多誘惑,開始做加盟,開始開分店,開始找朋友合伙開新店...我們不妨在這個時候冷靜的思考一些問題:
      1.開好第一家店,絕對不代表你能開好第二家店。餐飲的成功,無法復制。
      2.創始人懂不懂加盟,加盟商如何管理,你的相關知識儲備夠不夠,以及規避政策風險。
      3.你的產品適不適合做加盟,不是所有品類都適合做大加盟賺快錢。
      4.如果不做加盟,你是不是可以考慮利用現在的資源做縱向擴展,比如適當將你原有的店面慢慢升級擴大,開辟外賣專區,增加產品的品類,擴大自己的客戶群體,進而做更多的嘗試。
             另外,餐企老板必須清醒地意識到,新品牌并不會擁有無限的無爭地帶來發展,任何新品類的藍海,或遲或早會變成紅海。品牌要利用擴張期的發展速度,拉升勢能,匯聚優質資源,充分拉開和追隨者的差距,并為應對和領導者的正面攻防戰積累力量。因此,戰略擴張期要求品牌盡快占領原點市場,進入更多渠道,投入更大力度做公關,局部投放廣告。
      四、成熟期
             進入到成熟期的餐飲企業基本上都己經算活得還可以了,但是如果想要成為一個優秀的餐飲企業還需要建立一套自己的餐飲生態系統。因為整個行業進入成熟期,并且由于近年來入行者超級多,完全進入惡性競爭階段,沒有準確定位的企業連生存都困難??傊?,最終決定一家店,一個企業能走多遠,最關鍵的還是創始人的能力和格局。創始人是整個餐企最重要的人,時時刻刻的每一個決定,都決定了你在餐飲創業這條路上能走多遠。
             鼎尚聯合餐飲設計師章建軍:有時候,做餐飲,一切都只能靠你自己,成熟期的餐飲行業,消費者也好、競爭對手也好,變化越來越快,市場競爭拼的不再是經驗、關系,精細化的數據管理才是在市場上存活下去的關鍵因素。
       
       
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      餐飲設計公司|深圳市鼎尚聯合裝飾設計有限公司

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