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      如何提高餐廳翻臺率,你需要記住這些設計技巧

             一個好的空間,不單單是要用文化、美感來吸引消費者,還要為餐飲老板帶來收益,這才是好的餐飲空間設計;幾人位的規劃,動線如何走,都決定了餐廳收益,相信沒有哪一家餐廳是不關注翻臺率和效率的,因為你的餐廳即使再小,租金成本都是存在的,提高營業額更是關鍵;如何提高餐廳翻臺率呢?深圳鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到,掌握這些提升翻臺率的小技巧,你的餐廳也可以打造下一個“翻臺率神話”。

      1、利用消費者身體感知提高翻臺率
             硬座優于軟座,更優于沙發,客人如果坐的太舒服,必定不會太想離開,所以如果你的座位是硬的,甚至是長板凳,想必他更容易坐不住以至于起身離開。但要注意的是,這個趕顧客跑的心理技巧,很多餐廳都在用,比如椅子從軟皮或者沙發變成硬板凳,但是需要注意的是,讓顧客不舒服感很強,那么很可能下次他們也就不會再來了。
      2、使服務員一分鐘內到位
             相比有意無意趕著客人趕緊吃完,迅速為他們點餐往往是更明智的舉動。除去客人的用餐時間,點餐往往就成了最耗時間的環節,而且這也是餐廳擁有引導權的部分;一般來說,餐廳服務員能在一分鐘內到位,是最理想和有效的,而真正考驗服務員的還在于點餐本身的時間,就整個餐廳來說,如果顧客坐下來的8分鐘內可以拿到點單,就意味著餐廳的翻臺率可以增加一倍,這不僅可以給顧客留下良好的印象,還能促進運營的效率。
      3、縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本
             餐廳的管理人員應該讓餐廳的每一位員工都明白,提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間,因此,從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節,只要縮短一點時間,就意味著客人用餐時間的縮短,就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高餐廳的翻臺率,因此,餐廳每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內提高效率,縮短時間。在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼,“請稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去,有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去。 
       
      4、把握收盤分寸來提高翻臺率
             服務員收盤子快一點好還是慢一點好?很多餐廳為了服務效率,總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走,這樣能提高餐廳的翻臺率,這種做法在大部分快時尚餐廳最常見。當然也會有人曾經吐槽體驗不好,但是其實這個也是一種策略,快時尚餐廳餐桌比較小,但是菜盤比較大,及時收走餐盤可以給顧客騰地方,同時也提醒顧客吃完了就可以結賬了。所以,關于收盤子,也很講究營銷方式的運用。
             鼎尚聯合餐飲設計師章建軍:餐飲效率之爭,即人效、地效之爭,它的基本要素是:同樣面積下誰的餐坐比更高,同樣時間段內誰的翻臺率更快,同樣的租金水平下誰的坪效產出更大,同樣的營業狀況下誰的人效產能就更強。餐廳要想提高營收,就要在翻臺率上下功夫;餐飲行業,既重美食,亦重服務,在細節上多下功夫,相信你不久也可以做出讓別人眼饞的翻臺率!
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      餐飲設計公司|深圳市鼎尚聯合裝飾設計有限公司

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